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动物内脏有毒?到底能不能吃?
来源:青岛第五人民医院    发布:2018-04-13
  

   有些动物内脏是人们的特色食材,熘肝尖、爆炒腰花、羊杂汤、干锅鸡杂等都是以动物内脏为主要原料制作的传统名菜。

 

  但是近年来,"动物内脏有毒不能吃"这样的说法屡听不鲜,这是真的吗?

 

  动物内脏真的有毒吗?

 

  肝脏就像一个巨大的 “化工厂”,他是动物体内最重要的营养合成器官,同时也是解毒器官,各种毒素都会送到肝脏去处理;肾脏则是动物体内的排毒器官,也难免会和毒物打交道。

 

  但是,肝脏的这些害处,都是建立在动物本身患病,或过量使用兽药,或饲料水源被污染的基础上,肾脏也一样。

 

  食用经过检验检疫的合格产品,人们只要注意控制摄入量和烹调方法,一般来说不会发生中毒。

 

  内脏都是高脂肪高胆固醇吗?

 

  肥鸭肝、肥鹅肝之类肝脏的脂肪含量比较高,通常可达10%~30%,和肥牛之类食物相当。

 

  但是,正常肝脏的脂肪含量低于5%,比瘦猪肉还要低,属于高蛋白低脂肪食物。

 

  健康的肾脏也是高蛋白低脂肪食物,而心脏的脂肪含量和普通肉类相当。

 

  动物内脏的营养价值

 

  以动物的肝脏为例,他跟人体内肝脏有着一样的功能,参与主要代谢,帮助解毒,而且从营养价值上来看,动物肝脏中含有蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素E、钙、铁、镁、锌、钾、磷等多种对人体有益的营养成分。

 

  其中维生素A含量要比其他内脏高出很多,甚至可以达到上万倍, 可以保护眼睛,缓解视疲劳。蛋白质含量比蛋类、奶类、鱼肉类还有多,不仅营养丰富,而且吸收利用率也相当高。

 

  特殊人群谨慎选择

 

  心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净,防止脂肪摄入过多。

 

  动物肝、肾的胆固醇含量较高,高血脂、胆囊疾病等患者要少吃。

 

  动物内脏嘌呤含量普遍较高,痛风患者要避免食用。

 

  如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人,不必经常吃肝、肾等内脏,偶尔食用最好。

 

  挑选和食用技巧

 

  挑选技巧

 

  健康动物的内脏为红褐色,表面光滑,有光泽,质地柔软,做熟后味道鲜嫩。

 

  清洗到位

 

  ①洗肠、肚时,先加一些碱和食醋,反复揉搓,就可去除里外的黏液和味道。

 

  ②洗猪心时,可把猪心放入清水中,不停地用手挤压,使污血排出。

 

  ③洗肺时,可将气管套在自来水管上,用流水冲洗数遍,直至肺叶呈白色,就没有异味了。

 

  烹调煮透

 

  动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法,炒熟煮透再吃。

 

  食用适量

 

  动物内脏不宜天天食用,一般人每周吃一到两次,每次一两左右。